เขียดนอกกะลา ตอน ตามหามาม่าของฉัน
posted on 22 Nov 2007 15:18 by mean-time
อุตสาห์หลงดีใจมาหลายวันว่ามาม่าของอันเป็นปัจจัย 5 ยังคงราคาไว้ แต่แล้วก็เหมือนฟ้าผ่าเปรี้ยงลงมากลางกระ___ (หม่อม) ว่าต่อไปนี้นะอาหารยอดฮิตที่เรารู้ทั้งรู้ว่าไม่มีประโยชน์ ยกเว้นแก้หิวกับกินเวลาไม่มีเงิน อาหารที่ทุกชนชั้นต้องกินไม่ว่ารวยจน สวยหล่อ เด็กหรือผู้ใหญ่ ไม่เว้นแต่เพศไหน กลับมีอันต้องมาประกาศขึ้นราคาซะแบบนั้น แล้วแบบนี้สาวโรงงาน หนุ่มออฟฟิต จะรับภาระอันหนักอึ้งกันไหวไหมคะเนี่ย ในขณะที่เงินเดือนก็ไม่ค่อยอยากขึ้น โบนัสก็ไม่ได้ แถมตอนนี้จะไปหาหมอต้องจ่ายเงินก่อนแล้วค่อยมาเบิกกับประกันสังคมที่หลังอีก ค่ารถก็ขึ้น ค่าของใช้อย่างอื่นก็ขึ้นเอา ๆ หวังว่าจะพึ่งมาม่ากันตายซะหน่อย ดันขึ้นอีกซะเนี่ย แล้วคนเบี้ยน้อย หอยน้อยอย่างเราจะทำอย่างไรดีเนี่ย เออหรือว่าไม่กินมันซะเลย หรืออีกวิธีหนึ่งคือเราต้องหาวิธีการเพิ่มปริมาณมาม่าให้เยอะกว่าเดิมจะได้ไม่รู้สึกว่าแพงขึ้น เออคิด ๆ คิดดิช่วยกันคิดหน่อย อะแล้วสมองอันน้อยนิดของเราก็คิดออกแล้วว่าต่อไปนี้ถ้าจะกินมาม่าเป็นเมื้อเช้าเราต้องต้มมันทิ้งไว้ตั้งแต่ตอนเย็น เพื่อให้มันอืดเต็มที่เหมือนศพ 3 วัน แล้วตอนเช้าค่อยมาอุ่นให้ร้อนแล้วค่อยกิน หรือเวลาต้มจากเดิมที่ใส่น้ำแค่พอท่วม ๆ ก็ใส่น้ำให้มันลอยกระทงได้เลยก็ดีนะ เอิ๊ก ๆๆ พูดเล่นนะจ๊ะอย่าไปทำจริงอะอาจถึงตายได้อะ เพราะขาดสารอาหาร ไหน ๆ ก็ไหน ๆ แล้วเรามาตามหากันดีกว่าไอ้เจ้าบะหมีกึ่งสำเร็จรูปมันมีที่มาที่ไปอย่างไร ส่วนประกอบที่สำคัญ รสไหนเป็นที่นิยมมากที่สุด ยี่ห้อไหนมีส่วนแบ่งการตลาดมากที่สุด มาเลยมาตามหาคำตอบกัน
ข้อมูลที่น่าสนใจ : บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ที่ถูกเรียกว่า "มาม่า" ทั้งๆ ที่มาม่า เป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปยี่ห้อที่ 4 ที่ผลิตขึ้นในประเทศไทย นับจากยี่ห้อแรกคือ ซันวา ถือกำเนิดขึ้นในปี 2514-15 ตามมาด้วย ยำยำ ไวไว และมาม่า ในเวลาไล่เลี่ยกันจนกระทั่งปัจจุบัน ขณะที่คนไทยบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมากถึง 5-6 ล้านซองต่อวัน และในจำนวนนี้มียี่ห้อมาม่ามากกว่า
ต้นกำเนิด
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป มีต้นกำเนิดที่ประเทศจีนซึ่งเรียกว่า “รัวเมง” แต่ภาษาญี่ปุ่นออกเสียงเป็น”ราเมน” เส้นบะหมี่ถือเป็นสัญญลักษณ์อันโดดเด่นของวัฒนธรรมของประเทศจีน เพราะเส้นที่ยาวหมายถึงอายุที่ยืนนานอาหารประเภทนี้จะมีการเสริฟกันในงานวันเกิดคนจีน เหมือนกับที่เค้กจะเป็นสัญญลักษณ์ของวันเกิดของคนตะวันตก ราเมนเป็นที่นิยมชมชอบของคนเมืองซับโปโรที่เกาะฮอกไกโดที่อยู่ทางตอนเหนือของญี่ปุ่นถึงขั้นเป็นเมนูอาหารหลักกันทีเดียวราเมนถูกดัดแปลงให้เป็นบะหมี่สำเร็จรูปหรือ instant noodle ซองแรกของโลก โดยฝีมือของชาวญี่ปุ่น คุณ Momofuku Ando "โมโมฟูกุอันกุ" ญี่ปุ่น ผู้ก่อตั้งบริษัทนิชชิน ฟู้ด โดยเริ่มคิดค้น "บะหมี่สำเร็จรูป"เมื่อต้นเมื่อปีค.ศ. 1956 ในสมัยหลังสงครามโลก คนญี่ปุ่นต้องกินขนมปังซึ่งต้องผลิตจากแป้งที่มาจากอเมริกา คุณแอนโดรเห็นเช่นนั้นจึงคิดว่า ทำไมถึงคนญี่ปุ่นถึงทานขนมปังกันแทนที่จะเป็นบะหมี่ เขาจึงพยายามผลิตบะหมี่ที่สามารถเก็บไว้กินได้นานขึ้นและสะดวกในการรับประทาน ในขณะนั้น บริษัทที่ทำก็เป็นเพียงแค่บริษัทเล็กๆ วัตถุดิบที่มีก็ไม่พอเพียง แต่เขาก็ยังตั้งหน้าตั้งตาพัฒนาบะหมี่ของเขานี้ต่อไปด้วยตัวของเขาเอง และในวันที่ 25 สิงหาคม 1958 ขณะที่เขาอายุ 48 ปี หลังจากการทดลองที่ผิดพลาดครั้งแล้วครั้งเล่า ในที่สุดเขาก็ทำบะหมี่สำเร็จรูปของเขาเองสำเร็จจนได้ รส "ชิกเก้นราเมน" ภายใต้ยี่ห้อนิชชิน โดยขายในราคา 35 เยน และหลังจากนั้นได้ขยายตัวสู่ตลาดโลกเริ่มจากตลาดอเมริกาเป็นแห่งแรกในปี ค.ศ. 1970 ในชื่อว่าท้อป ราเมน และหลังจากนั้นเขาก็เริ่มขายในรูปแบบของบะหมี่ถ้วย ในวันที่ 18 สิงหาคม 1971 ด้วยราคาที่ถูกลง ซึ่งนั่นก็เป็นจุดเริ่มของตำนานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปนี้เอง จนเมื่อ 30 ปีก่อน (ปี 1972) เทียม โชควัฒนา คือ ผู้ก่อตั้งอาณาจักรสหพัฒน์ และเป็นผู้เริ่มผลิตและ เริ่มทำตลาดอย่างจริงจังข้อมูลที่น่าสนใจ : คุณ Momofuku Ando "โมโมฟูกุอันกุ" ได้เสียชีวิตแล้วจากอาการหัวใจล้มเหลวเมื่อวันศุกร์ที่ 5 มกราคม 2007 ที่เพิ่งผ่านมานี้ ด้วยวัย 96 ปีครับ บะหมี่ยี่ห้อนิชชินเป็นยี่ห้อแรกที่ถูกผลิตขึ้นโดยเขาผู้นี้แหล่ะ ***
นำแป้งสาลีมีคลุกกับส่วนผสมต่างๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับบะหมี่แต่ละรสชาติ เมื่อได้ที่แล้วนำแป้งเหล่านั้นเข้าเครื่องอัดให้เป็นแผ่นและนำไปรีดให้มีขนาดบางประมาณ 0.8 มิลลิเมตรแล้วสไลซ์ด้วยมีดสั้นหน้าตาเป็นซี่ๆ จนแป้งกลายเป็นเส้นหยักๆ นำไปนึ่งในน้ำเดือดแล้วเป่าด้วยลมเย็นก่อนจะนำไปตัดเป็นก้อน
ก้อนบะหมี่ที่มีขนาดพอเหมาะถูกลำเลียงไปราดน้ำซุป จากนั้นเป่าลมให้สะเด็ดน้ำก่อนเรียงใส่บล็อกก่อนจะนำไปทอดให้เหลืองกรอบแล้วนำบะหมี่ที่ทอดเสร็จแล้วเข้าเครื่องทำความเย็นเพื่อลดอุณหภูมิให้เหมาะสำหรับบรรจุใส่ซอง
ยี่ห้อบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป : ถ้าเราจะสังเกตุบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่วางขายส่วนใหญ่ในท้องตลาดไทยจะมี 3 ยี่ห้อคือ
- มาม่า
- ไวไว
- ยำยำ
ส่วนแบ่งทางการตลาด
ปัจจุบันตลาดรวมของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมีมูลค่า 8,000 ล้านบาท โดยมี มาม่า เป็นเจ้าตลาดครองส่วนแบ่งอยู่ประมาณ 60-65 % ที่สองคือไวไว มีส่วนแบ่งตลาด 21% ที่สามคือยำยำ ส่วนแบ่งตลาด 13% ที่เหลือเป็นยี่ห้ออื่นๆ ตลาดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปัจจุบันมีการแข่งขันจัดโปรโมชั่นลด แลก แจก แถม ตามร้านค้าและโมเดิร์นเทรด ในระยะยาวตลาดนี้จะอาศัยแบรนด์เนมซึ่งจะเหลืออยู่ไม่กี่รายในตลาด สืบเนื่องจากราคาวัตถุดิบจะปรับสูงขึ้น ในขณะที่เปอร์เซนต์กำไรของสินค้าค่อนข้างต่ำ แต่จากผลดำเนินการของบริษัทผู้ผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจากปี 2541 จนถึง ปี 2543 ยังมีอัตราเติบโตอย่างต่อเนื่องทุกบริษัท เป็นสินค้าที่เป็นดาวรุ่งอีกตัวหนึ่งท่ามกลางภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ
ข้อมูลที่น่าสนใจ : นักวิจัยจากศูนย์วิจัยกสิกรไทย ให้ความเห็นว่า ราคาสินค้าเป็นสิ่งที่ผู้บริโภคคำนึงถึงเป็นอันดับแรก โดยเฉพาะสินค้าอุปโภคบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมีจุดเด่นคือมีราคาถูก และมีความสะดวกในการรับประทาน จึงมองว่าตลาดนี้มีแนวโน้มดีสวนทางกับสินค้าอื่นๆ
วิธีต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ถูกต้อง
สำคัญมาก สำหรับสาวกบะหมี่สำเร็จรูป วิธีต้มบะหมี่อย่างปลอดภัย ไม่ทำลายสุขภาพ
Normally, how we cook the instant noodles is to put the noodles into a
pot with water, throw in the powder and let it cook for 3 around mins
and then ready to eat.
ปกติเราจะใส่บะหมี่ในน้ำพร้อมเครื่องปรุงและต้มประมาณ 3 นาทีจนเดือด
This is the WRONG method of cooking the instant noodles.
ซึ่งเป็นวิธีที่ผิด
By doing this, when we actually boil the ingredients in the powder,
normally with MSG, it will change the molecular structures of the
การใส่เครื่องปรุงในน้ำและต้มจนเดือด จะทำให้ผงชูรสเปลี่ยนเป็นสารพิษ
MSG causing it to be toxic. The other thing that you may or may not
realized is that, the noodles are coated with wax and it will take
around
ดังนั้นเส้นบะหมี่สำเร็จรูปซึ่งเคลือบด้วย wax ผสมผงชูรส
ก็จะกลายสภาาพเป็นสารพิษเมื่อต้มในน้ำเดือด
4 to 5 days for the body to excrete the wax after you have taken the
noodles.
ซึ่งร่ายกายต้องใช้เวลา 4 - 5 วันในการขับ wax
ผสมผงชูรสซึ่งกลายสภาพเป็นสารพิษนี้ออกจากร่างกาย
So the CORRECT method, which you may or may not know, is to cook the
noodles this way ?
นี่คือวิธีต้มบะหมี่ที่ถูกต้อง
1. boil the noodles in a pot with water.
เทบะหมี่สำเร็จรูปในน้ำและต้มจนเดือด
2. once the noodles is cooked, take out the noodles, and throw away the
water which contains wax.
เมื่อบะหมี่สุกแล้ว เทน้ำที่ต้มบะหมี่ทิ้ง (เป็นการเท wax
ผสมผงชูรสซึ่งเป็นสารพิษทิ้งไป)
3. boil another pot of water till boiling and put the noodles into the
hot boiling water and then shut the fire.
ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้ง และใส่เส้นบะหมี่ที่ต้มไว้แล้วตามข้อ 2 และปิดไฟ
(ปิดเตาแก๊ส หรือเชื้อเพลิงอะไรก็แล้วแต่ที่ใช้ต้มน่ะ)
4. only at this stage when the fire is off, and while the water is very
hot, put the ingredient with the powder into the water, to make noodle
soup.
**เมื่อปิดไฟ (เชื้อเพลิง ฯลฯ) เรียบร้อยแล้ว
จึงใส่เครื่องปรุงขณะน้ำยังร้อน**
ผงชูรสในเครื่องปรุงจะได้ไม่กลายเป็นสารพิษอีก)
5. however, if you need dry noodles, take out the noodles n add
ถ้าเป็นบะหมี่ชนิดแห้ง เมื่อเทน้ำตามข้อ 2 ทิ้งแล้ว
The ingredient with the powder and toss it to get dry noodles.
จึงใส่เครื่องปรุงผสมให้เข้ากัน ก่อนรับประทาน
Hope this piece of information is of importance to your health in
relation to eating instant noodles and please apply this cooking method
- ขอโทษด้วยถ้าเกิดข้อมูลผิดพลาดหรือละเอียดไม่พอ จริง ๆ ติดว่าจะต่อตอน 2 แต่คิดอีกทีตอนเดียวให้จบแล้วกันเลยความ
จำเป็นต้องกระชับ
- ไหน ๆ มาม่า ไวไว ยำยำ ก็เป็นอาหารยอดนิยมแล้วนิเลยเอามาลงให้ดูว่ามันมีที่มาที่ไปเช่นไร
- เคยสงสัยไหมคะ ทำไมมันต้อง มาม่า ไวไว หรือ ยำยำ ใครอยากเสนอข้อคิดได้เลยนะคะ
- อยากรู้จังว่าแต่ละคนกินบะหมี่สำเร็จรูปอาทิตย์ละกี่ซอง
edit @ 22 Nov 2007 16:38:39 by สาวโรงงาน
หง่า แล้วการต้มแบบนั้นเป็นสารพิษหรอคะ อ๊าก แบบสะสมรึเปล่าอ่า ปกติก็ต้มแบบนั้นน่ะค่ะ ฮือ 
) 
* คุณสาวโรงงาน ทํา เกี่ยวกับ บะหมี่ หรือเปล่าเอ่ย
#1 By riddler on 2007-11-22 16:22